云南黄豆腐怎么做好吃？
说起“烧豆腐”，在云贵川渝地区几乎是人尽皆知。 这道菜源于云南曲靖一带的汉族风味名菜——蒸豆腐。 据《曲靖市志》记载，清乾隆年间，曲靖建县后商业繁华，有“小昆明”之称。县城内有不少风味独特的餐馆，其中有一家“三义园”，园里有一口古锅，做的“烧豆腐”特别好吃，远近闻名。 有道是“人怕出名猪怕壮”，这口锅之所以出名，是因为经常听到有人夸它： “这口锅可以煮天下美食。”
“这口锅能煮下你这条老命。” 因为太有名了，连附近县的客人都会跑过来吃。 有人吃过之后，还作诗赞叹：“三义园内锅通天，煮尽人间美味香。”
后来，“三义园”没了，但“烧豆腐”却留了下来，而且流传后世，成为云贵地区独具风味的一道菜肴。 在我看来，“烧豆腐”的味道好坏，取决于两个关键因素：一是豆腐的制作方式；二是调料的选择和搭配。 先说豆腐的做法。 做“烧豆腐”用的豆腐应该选用卤水豆腐（也叫酸水豆腐）。用这种豆腐做成豆腐乳、臭豆腐、豆豉都很常见，用其制成菜品也很受欢迎。 但用卤水豆腐制作“烧豆腐”却是比较少见。不过，在云南的一些少数民族地区确有此习惯。比如我在云南文山州广南县的珠街镇就见过这样的做法。 用卤水豆腐做成“烧豆腐”，首先要去掉豆腥味儿。而去除豆腥味的最好方法，就是焯水。豆腐下锅煮熟后捞起备用。 接着把准备好的调料放在锅里炒熟，再倒入调好味的汤汁煮开，然后把豆腐倒进锅里焖煮，待收汁亮油后即可起锅食用。 我觉得“烧豆腐”最迷人的地方在于，豆腐在经过油炸或者蒸煮以后，表面会形成一层酥脆的外壳，一口咬下去，先是酥脆的口感，然后是鲜嫩的豆腐，两种感觉交叠在一起，让人吃完回味无穷。
至于调料方面，我喜欢简单的，所以我会准备葱蒜、姜、辣椒来炝香油底，然后加入酱油、胡椒粉、鸡精、白糖、香菜拌匀。当然，可以根据自己的喜好，选择放些黄豆酱、剁辣椒或者泡椒之类的。