鱼片干怎么炒好吃？
鱼片干是福建特产，又称海鱼干、鱼皮饺。是用深海鱼类制成的鱼肉干，营养丰富，味道鲜美。可分熏、焙两种。 下面推荐的几种做法都很简单，大家可以试试~
1.酸菜鱼片 原材料： 草鱼一条（约一斤半），泡青菜50克。调味料： 植物油300克(实耗60克)，精盐4克，味精3克，胡椒粉2克，黄酒5克。 制作过程： ①将草鱼去鳞、鳃及内脏，冲洗干净后，用刀斩成鱼肉待用；泡青菜洗净，切成细丝。②锅内烧油至六成热，放入泡青菜炒出香味，加入少量清水煮出味，再放入鱼骨、鱼头煮至汤成白色。③在熬好的白汤里加入精盐、味精、胡椒粉、酒调好味，用筷子夹起鱼片入锅翻滚入味，待鱼片煮熟盛盘即可。
2.豆芽鱼片汤 用料： 嫩豆腐1盒、豆芽90g、鱼片75g、生姜3-4片。 做法： 1. 准备好所有的食材，鱼清洗干净之后去除骨头，留下纯鱼肉部分备用。豆腐和豆芽清洗净；
2. 在锅中加入适量的清水，煮沸之后，加入所有食材焖煮1个小时左右，直至熟透就可以啦！ 小贴士： 很多人不喜欢吃鱼肉，觉得刺太多了。其实只要处理好鱼肉中的刺，吃起来就完全没问题了。处理好刺的方法就是刮去鱼脊两侧的肉，把鱼肉和鱼刺分开，然后再剔除鱼刺就可以了。这样处理过的鱼肉，口感非常嫩滑，老人小孩也可以放心食用哦！
3.香辣鱼皮 材料： 鱼皮500g、大葱1根、姜1块、香菜1棵、八角2颗、桂皮1段、香叶3片、高豆瓣酱1大匙、辣椒红油2汤匙、花椒粉1/2茶匙、白砂糖1汤匙、生抽2汤匙、老抽1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙 做法： 1.鱼皮用清水冲洗干净，沥干水或晾干水。锅中注入足够多的水煮开，加入鱼皮再次煮开。捞起沥干水，冷却后切丝。
2.大葱斜着切片，香菜切段，姜切丝。八角、桂皮、香叶洗浸干净。 高酱、辣椒红油、花椒粉同放在一个碗里混合，待用。
3.油锅烧热，炒香香料。然后下鱼皮快速爆炒。 烹入料酒、生抽、老抽，加入白砂糖，拌炒均匀。调入豆瓣酱、辣椒红油，拌炒入味。 最后撒入香菜跟葱，起锅装盘即可。