泥鱼怎么吃好吃？
楼上的清炖泥锅是正宗的吃法，我补充一个麻辣泥锅做法（微辣） 材料 新鲜泥鳅500克、五花肉200克、黄豆芽或绿豆芽100克（可选）、青蒜2根、小米椒6-8个 酱料 豆瓣酱2大勺、生抽1勺、老抽1/3勺、花椒粉1小勺、白糖1小勺、干红辣椒3-5个、蒜粒5-6颗、姜2片切细丝、八角1枚、桂皮1小块 香料 可选香叶3-5片、三奈2-3颗、丁香3-5颗、茴香籽1小勺、白寇1枚、肉蔻1枚 其他配料 黄酒或者白醋适量、淀粉1大勺、鸡蛋1个 注意 泥鳅要去肠去腮，清洗干净后吸干水分； 酱料的比例大致是这样，可以根据自己的口味调整； 一定要用小火慢炖，火太大容易糊锅。
具体步骤 1. 买回来的泥鳅让老板帮忙处理干净（不处理也可以，自己拿剪刀去掉头尾和腮部黑膜即可），清水加少量白醋浸泡十分钟，再用流动的水冲洗干净。
2. 五花肉清洗后切成薄片，姜蒜切片，干辣椒剪成小段，各种香料清洗干净后用热水浸泡出香味待用。
3. 锅中放油烧热，下五花肉煸炒至边缘微焦黄，盛出待用。
4. 用锅底油继续熬香各种香料，然后放入豆瓣酱和酱油炒出酱香味儿。
5. 倒入切好的五花猪肉片和所有的配料（除青蒜和小米椒外）翻炒均匀，烹入黄酒，加适量开水没过食材的一半，调入白糖和老抽大火煮开。
6. 放入泡发的香菇和土豆块同煮，煮至汤汁快收干时候，加入青蒜和米椒，用淀粉调稀勾芡，翻匀出锅。