海蛎怎么烧好吃？
这道菜的要点就是“烧”，而不是炖或者煮。 “烧”的手法，其实就是在煎炸的同时，让水蒸气均匀地分布在锅内，形成一道水幕，将热量传递到锅内的食材上。 这种水蒸气的产生是主动的、可见的，而不是像电水壶那样依靠壶底的水沸腾产生蒸汽。 所以用“烧”的方法来烹饪海鲜，能最大程度上保持食材的水份和鲜味，并且最大程度地去腥提香。
【材料】：海蛎500g 大蒜4粒 小葱2棵 生姜3片 生抽适量 老抽少许 料酒适量 糖1勺 盐2勺 鸡精半勺 淀粉1小勺
【做法】： 1. 海蛎淘洗2遍，沥干水分。大蒜去皮拍碎，小葱洗净打结，姜切片。
2. 锅内下1500ml清水，加入大蒜、姜片和小葱，大火烧开后改小火炖煮，期间不断撇去浮沫（这一步我做了两次，因为第一次没有撇得干干净净）。
3. 待汤汁浓郁、味道浓香时，调入生抽、老抽、料酒、白糖和盐搅匀，放入洗干净滤干的碟子或深碗，上蒸屉大火蒸10分钟。
4. 最后，在碟子上撒些葱花，将调好的生粉水倒入锅中勾芡至粘稠状即可。