油饼9怎么炸好吃？
1.食材：普通面粉500g，酵母粉5g（也可以换成泡打粉），鸡蛋1个，小苏打适量（约3g】，盐4-5g，植物油20ml 【准备一个小碗，倒入适量醋、生抽、糖调成糖醋汁待用】
2.做法： ①酵母粉/泡打粉倒进碗里，加少许温水化开，再加入其他配料（除植物油外）和成面团； ②面团和好后，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大； ③面糊发酵好以后，加入植物油搅匀； ④锅里热油，改成小火，舀一勺面糊倒在锅中，尽量铺满整个锅底，形成一张薄饼； ⑤待面饼底部凝固，翻面再炸制几秒钟，熟透后取出，置于盘内。
小提示： ①做油饼要用高筋面粉。因为高筋面粉的蛋白质含量更高，而蛋白质具有黏性和弹性，做出来的油饼才有层次、有嚼劲。普通的馒头、包子面食都是用中筋面粉做的，吃起来软绵绵。如果这次做了油饼，下次可以试试做麻花，也是用高筋面粉。
②和面时，最好把干酵母粉直接拌入面粉中，再用清水和面，这样能保证酵母粉的活性，让面团更快发酵。
③油饼的口感跟面粉的吸水率有很大关系。如果面团发得比较稀，可以适量添加干面粉调整。但发得太硬就不好了，容易炸得不蓬松。