扒皮鱼怎么炒好吃？
用料： 扒皮鱼、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、尖椒、红油豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、醋、白酒、小葱 做法： 1. 准备好材料和盘。
2. 扒皮鱼处理干净，用白酒、生抽和少许盐抹匀腌制半小时左右。
3. 烧一锅水，将扒皮鱼放入锅中焯烫至变色，迅速捞出沥干水分备用。
4. 锅中放适量油，加入两勺豆瓣酱炒香，放入葱姜蒜、八角、桂皮和香叶爆香。
5. 将扒皮鱼入锅翻炒，烹入少量醋和白酒去腥增香。
6. 加入适量老抽和生抽，翻炒均匀后，注入开水没过表面。（这时可以尝尝咸淡，再酌情加盐）
7. 大火煮开，转小火焖煮十分钟，然后转大火收汁。
8. 最后撒上葱花和尖椒圈点缀即可。 第一次发贴，图片拍的有点丑哈~这鱼很好吃的，肉质很嫩，刺也不多，不过就是骨头有些费牙。。。