为什么炸土豆是软的？
炸薯条几乎是和炸鸡同样有名的美国食物，它曾经被很多美国厨师认为只比麦当劳的奶酪汉堡包差一等。但是实际上，薯条和炸鸡一样，都是油炸食品，100克薯条的热量差不多相当于100克炸鸡，都大约含有500卡路里的热量——这相当于吃了11根油条，或者5小碗米饭。所以如果你正在为减肥节食，最好少吃或不吃炸薯条。
薯条为什么是软的？
如果你吃油炸食品，就会有类似的风险：你吃下去的不仅仅是高脂肪，还有可能存在过量重金属的风险。这听起来似乎让人震惊，但美国国家环保局发现：在薯条和炸薯片等油炸食品中含有过量的反式脂肪。更重要的是，美国环境保护署发现：由精炼植物油所制成的油炸食品，其中往往含有过量的反式脂肪。
为什么薯条是软的而不像炸鸡块是硬的？因为薯条在变硬之前，要用氯化钠和亚盐浸透，这样在油炸的时候，薯条内部的水分才会不会让薯条变硬。这样就起到了软化和膨胀的作用，而鸡肉在炸之前本身骨骼内部就有水分，加上含有少量脂肪，高温油炸的时候，内部水分蒸发反而会让鸡肉变硬。
其他危害健康的因素
尽管现在的薯条和以前相比，已经算是健康多了，但是仍然存在着一些危害健康的问题。
用多种植物油起酥
现在，厂家为改善薯条的口味和形状，普遍使用多种植物油起酥（或称酥油），虽然这种做法会使卡路里增高，但目前薯条厂商大都使用的是低脂油烟点高的椰子油，总体危害不大，但比起用面包糠制作来说，又增加了丙烯酰胺的含量。
添加剂过多
薯条加工过程中，除了要加入适量的食盐，还会添加许多糖、醋、香精、色素等添加剂，这对人体的危害，短期难以看出。但如果长期摄入这样的食物，就会增加人体肝脏的负担，甚至会引起各种癌症和疾病的并发症。