榨菜要怎么炒好吃？
1、准备材料 榨菜、肉沫（3：7肥瘦比例）、鸡蛋、葱末、姜末； 调料：豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒粉、鸡精。 2、制作过程 ①将除蛋清外的所有材料混合，顺时针搅拌上劲成肉馅。
②鸡蛋打碎倒入碗中，搅拌成蛋液。
③锅中放油，烧至四成热时，把肉馅挤成丸子放入锅中炸至外表变色即捞出控油。
④另起锅，放底油，煸香葱姜末，接着放入豆瓣酱，小火煸炒出红油后，加入清水，水开后依次加入生抽、老抽、糖和胡椒粉，再把炸好的丸子放进去，大火煮开，转小火慢慢炖至入味，最后调入味精即可装盘。
Tips： ①这道菜主要是吃肉馅的口感，所以猪肉要选肥瘦相间的，这样炒出来不会发柴。如果喜欢瘦肉口感的，可以用里脊肉代替。
②为了让酱汁的口感更好，我加了豆瓣酱和生抽，如果口味重还可以加点辣椒酱或剁椒。
③用生抽和老抽上色的时候，一定要控制好颜色，别糊了。