怎么煎茄片好吃？
我的答案： 1.选新鲜的，嫩一点的茄子 2.下油锅前，先让它们在空气中“晾”一个小时（或者更久） 3.油要多放一点，用文火慢慢煎 4.一定要不停的翻面啊！！！！！ 5.加点儿盐、胡椒粉调味。喜欢葱香的可以撒点葱花 6.完成！开吃啦～
其实做法挺简单的，但是要想把茄子煎得跟外酥里嫩真的很讲究火候的。下面来说具体步骤： 第一步：选料 要说怎么做才最棒呢，当然是用新鲜嫩嫩的茄子来做咯~如果买到不太新鲜的茄子，可以先放在清水中浸泡两个小时再处理。
第二步：去皮 很多文章都说要削去茄子的皮再做，但其实，如果你买的茄子很嫩的话，把皮去掉是非常困难的……而且做了这一步就会很难洗掉手上沾着的茄子皮……所以，还是留着茄子皮吧，毕竟洗起来也不是难事。
第三步：切分 将茄子去蒂洗净后切成薄片，如果是圆茄子的话，可以顺着茄子的线条切成薄片，这样更容易熟。 第四步：油炸 重点来啦！！！就是这步做得不对，导致我之前的尝试全都失败了… …（泪）一定要记得，油多放一些，用文火慢煎，并且在煎的过程中不断搅动防止粘锅。
第五步：调味 等到茄子变软后，根据个人口味调入食盐和胡椒粉等调味品，出锅前可以适量撒些葱花提香。
小贴士： 1.煎茄子时，火不宜过大，否则容易焦糊。 2.如果喜欢软绵的口感，可以在煮的过程中加一些醋或小苏打，不过千万不要加得太早，不然会损失鲜味。