哪种菜炒的好吃？
青菜、白菜、生菜这些绿叶青菜，大火快火爆炒是最好吃的！ 很多人不喜欢蔬菜炒熟后绿绿色的颜色，觉得“很难看”所以不想下箸。其实蔬菜的“美”是在于它的清新、新鲜和活力，颜色上应该是翠绿色的（比如菠菜），或是深绿色的（比如空心菜），而不是褐黄色或者深紫色。 如果是浅黄色的青菜，比如芥蓝、油麦菜之类，那是比较好熟的，下锅清炒几分钟就差不多了；
如果是碧绿的青菜，比如西兰花、小白菜，先焯水烫熟再迅速过冷河，沥干水分大火爆炒几下也可以了。不过要注意的是，不管是清水焯还是冷水浸，时间都不要太长，以免营养流失。 注意炒的时候一定要用大火快速翻动，这样青菜里面的营养物质才不会流失。而且最好在菜刚熟的时候就关火起锅，利用余热让菜肴成熟入味。如果一直大火炒着不放油，那么青菜会很快萎缩、变黄、变糟烂，那就很难看了，也很难吃了。 所以，要留住蔬菜最好的营养和最鲜美的味道，大火快炒才是正解哦~