鸽子对什么烧好吃？
“一鸽胜九鸡”，可见鸽子在人们心中的地位之高。而广东人爱鸽成痴，不仅因为味道好，更因为食鸽有“补身体、清虚劳”的功效。《随息居饮食谱》中就有记载：“鸽子，益精气，食之令人肥健，尤以乌骨白鸽为佳”“毛羽之美者，为食品之上味。” 那么这么美味的鸽子该怎么吃呢？
1.盐焗鸽子 这是一道经典的客家菜式之一，将生鸡蛋打成蛋液均匀涂抹在处理干净的鸽子表面，然后晾干或吹风至干爽无水，接着把鸽子放入铺了锡纸的烤盘上，进烤箱用180℃烘烤25分钟左右即成。出炉后的盐焗鸽子香味诱人，皮脆肉嫩。 做这道菜的关键在于腌制和烘烤的过程，既不能让它入味不够，也不能让烤制时间过短而令口感发柴。
2.红枣鸽子汤 有些人觉得鸽子膻气重不好闻也不好吃，实际上只要处理得当，鸽子也是鲜美味佳的。首先把鸽子冲洗干净后放入锅中，加入清水、姜块和红枣一起熬煮。先大火煲沸再小火慢煲3小时左右，最后调入适量食盐和生油便可出锅。 喝起来汤汁香醇，回味甘甜，而且略带红枣的甜味，完全消除了鸽子的膻气。
3.荷叶蒸鸽子 将新鲜的荷叶洗净拧干后置入锅中煎至变色，取出来放在砧板上切成碎末，越细越好；然后将切好的荷叶碎末铺在盘子底部，上面放匀整只鸽子，进蒸柜用大火蒸8分钟即可。蒸好的鸽子肉质软滑鲜嫩，带着沁心的荷叶香气。 如果担心荷叶的清香透入鸽子体内会破坏肉质的营养，可以在临蒸熟的时候把切好的荷叶碎末置于鸽子上盖住鸽子的鼻孔就可以避免这一现象。
4.葱油鸽子 想要吃到皮爽肉滑的葱油鸽子，这一步的处理很关键。先把鸽子身上的细毛清理干净（可以把绒毛刷伸到鸭嘴中刷洗），随后放进开水里焯一下捞出，再用冷水冲洗一遍。这一步的目的是去除鸽子的腥味。 最后把处理干净的鸽子晾干水分，然后用刀在鸽身上划出花纹，涂上一层酱油上色。锅里热油，放入葱花爆香，随即下入鸽子炸熟，撒上芝麻和五香粉提香即可。做好的葱油鸽子皮脆肉滑，滋味浓厚。