白切肉好吃吗？
我第一次吃的时候，感觉一般般。 不是特别惊艳的味道，可能因为我本来就不喜欢吃太熟的食物吧（虽然白斩鸡是我爱吃的之一）。 当时是夏天，在中山路步行街上，有个很小的店面，不记得是什么名字了，只记得门口卖切糕和酸梅汤，我们就在那吃午饭，点了一份白切鸡(还是鸡块来着？)，搭配一种蘸料，味道记不太清了。反正印象里不是很深。 但是！ 重点来了！！ 在香港电影《食神》里，星爷穿着白背心在那里大口啃鸡腿的镜头，让我记住了这道菜----原来白切鸡这么好吃啊！ 于是后来再吃到的时候，已经能品尝到其中的美味了~
白切鸡是粤菜，制作非常简单，但是要求非常严格。必须选用新鲜的嫩鸡毛鸡（最好是家养的）、清水加食盐制成的高汤，以及简单的调味料，才能做出一道合格的白切鸡来。
所谓“生滚”就是冷水下锅，慢慢加热至熟。这样能让鸡肉保持鲜嫩，同时又可以让肉质有熟度。当然，如果加热过烈，就会失去应有的味道。 做好后的白切鸡应该是皮肤金黄明亮，皮脆且薄，肉质鲜嫩，蘸料酸辣适中，香味扑鼻，入口生津。
白切鸡配的蘸料通常有两种，一种是姜葱蒜剁碎，加入酱油、芝麻油、花生酱等调成糊状；另一种是辣椒油、葱花、香菜末，与姜蒜末一起调入芝麻酱中搅拌成糊状。 我比较喜欢第一种，因为辣椒油实在太辣了~~