栗子干了怎么炒好吃？
炒前处理很重要，如果炒前处理得当，即使是不带皮栗子也很好炒。 1、首先把干栗子清洗干净后放入微波炉里加热2分钟（注意不能开水浸泡和下锅煮，会很难炒）； 2、然后取出晾干水分或者用厨房纸巾擦干表面，这样炒的时候不易粘锅； 3、最后用刀在栗子上划十字花刀并剁去头尾，再均匀沾上一层白酒。 这样做出来的栗子香糯可口。 如果没有白酒也可以不加。我在外面买到的不带皮的栗子就是这样处理的。很成功，一炒就糯。
那带皮的栗子是不是就不可以这么炒呢？当然不是！只不过稍微有些差别。因为带皮栗子本身含有水分，所以不用事先加热微波炉了。但清洗后要尽量沥干水，或者晾干，不要有生水。 同样是在锅中先焙香，这一步很重要哦~一定要充分焙出香味来。
等闻到香味四溢时就可以加入食盐继续翻炒了。 我这里用的盐是海盐，颗粒较为粗糙，炒完后可以看到海盐融化，栗子也渐渐变软。 等到全部炒熟（微黄色）即可出锅啦～ 趁热吃真的好香~~~~~~~
如果一次吃不完，可以用塑料袋密封起来，放冷冻室保存，至少可以放两个月。 不过要注意的是，生栗子吃多了容易消化不良，导致腹胀、腹泻。尤其是小孩子更要少吃。 另外，有人说自己做的糖炒栗子不怎么甜是怎么回事？
其实啊，炒制好的糖水栗子甜度取决于两个因素：一个是砂糖的甜度，另一个则是转化酶的活性。 当砂糖浓度达到饱和状态且温度高于临界点时就形成结晶，此时甜度最大。而转化酶活性越高，淀粉转化为糖分就越充分，从而提高甜度。