茄子烤烤好吃吗？
作为一个地地道道的东北人，我觉得我很有发言权。 首先，烤茄子好不好吃取决于主辅料的选择，调料的搭配及烧烤的温度和时间掌握等诸多因素。
1、关于主料 最好的选择是紫茄子。因为这种茄子表面光滑嫩软，皮和肉很容易分离，在烘烤的过程中，不会产生难看的黑色碳化痕迹；而且味道比较清淡，便于入味。如果买不到紫茄子，也可以用白茄子代替。但白茄子的特点是皮厚，且与肉黏连在一起很难剥落，在烤制过程中也会留下难看的黑印子。且白茄子口感较为粗糙，味道较重。如图所示，左为紫茄子，右为白茄子。
2、关于辅料 一般有蒜泥、姜末、生抽、老抽、辣椒油、花椒油、白糖（冰糖更好）、食用盐适量、八角两瓣或三瓣等。当然，可以根据个人口味酌情加减配料。 需要注意的是，这些香料不宜放太多，否则会夺去蔬菜本身的味道。
3、温度与时间 烤箱预热，上下火同时加热，温度调到200度左右为宜。时间大概控制在二十分钟左右，具体要看茄子的个头大小而定。若烤的时间过长，会导致食物水分丢失过多而变得干柴，影响口感。
4、最后一步，也是最重要的一步——刷酱料！ 在烘烤的最后三分钟，要均匀涂抹一层酱料。如果没有专门的烧烤酱，可以用生抽、老抽、白糖、大蒜汁、香油混合而成。切记，这步不能省略啊！否则就会像下面这样，前功尽弃了…… 说了这么多，希望对你有所帮助。祝你吃得开心！