炖菜用什么汤好吃？
得是个好汤底 所谓“好汤底”，是能给食材带来风味、提鲜味的。所以并不是味道越浓越好，你得了解食材的特质和要求——比如说你炖的是海鲜，那清汤寡水的汤底就是极好的；但你要是炖的是肉类，那滋味浓郁、肥腻滑口的鸡汤就是它最好的朋友。
所以选好汤底，就要在用料和火候上多下工夫了 我推荐用鸡架，或者纯瘦肉骨头（猪骨也不错）来熬制汤底。当然如果你要用猪蹄或者是猪尾巴的话也不是不行，只是这样熬出的汤底油脂会比较厚重，对于喜好清爽的人来说就不是很适合了。
在熬制的过程中，建议把骨头中的血沫子给去掉，这样可以去除腥味，让汤汁更加纯净。 待骨髓中的油脂都熬出来以后，就可以加入各种蔬菜和调料了 我一般会把葱姜蒜八角桂皮等香料一次性全都放下去，这样做不仅可以避免食材煮久了发苦，还可以让食材更快入味 小火慢炖一个小时后，就可以添加各类食材下去同煮了。不过我一般不用砂锅，而是用电饭煲来炖。因为电火锅的底盘温度比砂锅底温更高，而且可以防止夹生，更可以把味道锁在里面。 如果是用电饭煲来炖，那时间可就没准了——得看米饭的软硬程度来决定。一般来说，米饭完全软糯可口了，就说明肉已经熟了，这时候就可以加盐调味了。最后加上葱花点缀一下，一碗香喷喷的炖菜就出炉了~