扳栗烧鸡的做法怎么做？
1.首先制作腌料，在碗中放入生抽，老抽，盐，花椒，大料，香叶 2.锅中不放油，小火加热，放入白糖炒糖色，等到变成棕红色后，马上加入开水，搅匀后关火冷却待用 3.将新母鸡清洗干净，控干水分，剁成块儿 4.把剁好的鸡肉放入干净的盆中，然后加入腌料拌匀，盖上盖子腌制过夜（至少五个小时） 5.准备一个砂锅，将板栗仁铺在锅底，然后上面摆上鸡腿，倒入刚刚凉了的糖水，盖锅盖，大火烧开，转小火慢炖一个半小时左右直到熟烂 6.最后开盖，加入适量鸡精和香菜末提味即可。
小贴士： 我一般是用生栗子，因为感觉熟的不好剥壳。用开水浸泡几分钟就可以轻松去皮了，但是一定要保证冷水下锅煮，这样才不会生熟不均。 这个菜关键就在于糖色的火候，如果过了就会变成黑红色的酱油膏，就会发苦；如果不到，颜色不够红亮。所以要根据实际情况及时关火，避免过火变苦。