苹果是不是有催熟作用？
我们都知道，把买回来的青苹果放在抽屉里，过段时间再去拿出来就会发现苹果变红变香变甜，也就是苹果熟了。苹果放一段时间后自然会成熟，变红、变甜、变香，这属于苹果自然成熟过程，这是苹果的生长发育内因所决定的，而烂苹果催熟好苹果则是外因作用。
将烂的苹果和好的苹果放在一起，将好的苹果用塑料袋封装，可以催熟好的苹果是由于苹果等水果在成熟过程中产生一种催熟物质叫乙烯，有催熟本身和其它水果。刚摘下来的生苹果又硬又青，吃起来又酸又涩，完全不能跟熟苹果相提并论。其实生的苹果子里也有让它们变甜的酶。苹果里的酶在适宜温度下，能把又酸又涩的鞣酸和有机酸慢慢转变成又能甜又能吃的形式。可是，这一转化过程在温度低时速度很慢。为了加快转化速度，人们就发明了用“酵母藏苹果”的招儿，让酵母和苹果在暖和的条件下接触，这样酵母繁殖时会放热，苹果子周围的温度升高了，酶就能高高兴兴地工作了，慢慢能让硬梆梆的青苹果变成又红又香又甜的大苹果，这一现象就是贮存苹果。
苹果由青变红是果实细胞内的叶绿素消失和果实内源激素中的类胡萝卜素色素代谢转化等因素造成的。而由酸变甜是由于细胞内的有机酸向糖转化；由硬变软是由于细胞内的纤维素、果胶质的分解转化。以上这些都是苹果成熟过程中生理生化指标的改变，是苹果自然成熟过程。而青苹果被熟苹果催熟即被熟苹果释放的乙烯刺激，使青苹果加快成熟。