广西酿豆腐有几种做法？
酿豆腐是广西梧州、桂林等地区的特色菜，属于粤菜系。 据说源于岭南早期民族融合时期，在汉族移民带到菜肴的同时，也带来了制作技艺。当时少数民族多以渔猎和耕种为生，并没有自己烧制食物的工具，于是将捕获的鱼鸟用石头捣碎制成鱼酱，把摘下的果子烤熟吃，当然也会烧煮一些肉类或植物种子之类的食物。但肉类食用起来热量高且不易消化，所以少数民族往往以谷类为主食，佐以野菜，偶尔才会杀畜而烹，用以庆祝节日或招待贵客。
随着社会经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，人们对饮食的要求也越来越讲究。同时，由于能源的日趋紧张和生活环保意识的不断增强，追求健康绿色的生活方式已经成为一种潮流。既保留了独特风味又符合现代人健康饮食需求的改良版“酿豆腐”应运而生。下面介绍两种常见的制作方法：
一.水豆腐酿 材料： 水豆腐500克、香菇20克、榨菜30克、红萝卜20克、花生仁30克、大蒜5瓣、葱花适量； 调料： 花生油10ml、生抽酱油10ml、老抽4ml、白糖3g、胡椒粉1g、生粉2g、清水适量
步骤： 1.花生米浸泡60分钟以上，滤干水分备用。红萝卜去皮洗净切丁，香菇洗净后切成厚片，榨菜切丝用清水浸泡后沥干备用。大蒜剁成蓉，葱切花。
2.锅中烧热油，放入蒜蓉爆香，加入香菇、红萝卜、榨菜一起翻炒，然后倒入花生仁、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、生粉，注入清水没过食材，大火煮沸转小火焖至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
二.老豆腐酿 材料： 老豆腐500克、鸡肉50克、香葱2根、生姜3片； 调料： 料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油各适量
步骤： 1.豆腐冲洗干净，轻轻划开表层，用刀轻压使其更易入味(划口深约1cm)。鸡肉洗净剁成馅，调入料酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉、淀粉拌匀做成馅料。
2.豆腐表面涂抹上一层淀粉糊，填入馅料，用手按压紧实。平底锅热油，放入豆腐煎至两面金黄备用。砂锅热油，爆香姜片，加入煎好的豆腐，淋上生抽、老抽，加入清水，小火炖20分钟，调以食盐和胡椒粉便可。 上桌前可在表面撒些葱花作装饰。 小贴士： 挑选豆腐时，应注意观察颜色，正常的新鲜豆腐呈乳白色或淡黄色；而品质较差的豆腐则可能带有些微红色，色泽鲜明，说明可能添加了化学色素。此外还可以通过触摸判断，新鲜的豆腐手指按下会有一定的弹性，而质量较差的豆腐则会相对坚硬。