蛋白怎么好吃？
做西餐，要的就是一个仪式感。 蛋白好吃，也是要有仪式感。
先买个好的打蛋器，最好有几个不同的刀片，这样打出来的味道和形态才更有保证。 接着就要买好食材了，好的食材是成功的一半，你买的食材不好，不管你多么努力，做出来的东西也不会很好。 做西点的食材一般分为两大类：动物性奶油和植物黄油（现在新出了零反式脂肪酸的植物奶油，但是这个我没用过）。我推荐用法国的总统牌淡奶油，这款淡奶油非常香浓，用来打发蛋白非常好；黄油我建议用安佳或者无盐的，这两个品牌都是新西兰的品牌，比较纯正。另外做西点还需要一些糖、低筋面粉等常规食材。 做好这些准备工作后，就可以开始打蛋白了。打蛋白的时候，要注意三点：温度、搅拌器和速度。
首先来说温度，打蛋白最佳的温度是在20℃-25℃之间，如果室温过高的话，可以稍微降低一点，不要让液体过于温热。如果房间没有恒温空调的话，那就需要准备两个打好鸡蛋的分装盒，每个盒子里都垫上冰袋，这样做出来效果也是一样很棒哒~！ 其次来讲搅拌器，现在市面上有很多种打蛋器，但是我试过之后发现最好的还是手动的搅拌器，手动搅拌器能够很好的控制力和打发的状态和时间。如果用了电动的搅拌器，虽然很方便，但是很难把握时间，容易打发过度导致蛋白消泡，会影响最后的外观和口感。 最后来说搅拌的速度，很多人都不知道这一步应该放多少力道，其实很简单，以打鸡蛋为例，当你打到筷子能够直立的时候，就说明力度刚好合适了。如果是用搅拌器，那么当搅拌器提起时，面糊自上而下形成倒三角形状就表示刚刚好。
以上就是制作蛋白霜的全部关键点了，掌握这几点，你也能做出像蛋糕店一样美味的蛋白霜啦~~！