鱼的做法有哪些？
我喜欢的鱼做法有两种，一种是油炸，一种炖汤。 首先来说说炸鱼吧。炸鱼用的鱼一般是鲤鱼或者草鱼，当然也可以用罗非鱼、带鱼等等。这里用的是鲤鱼。
第一步是腌制，把鲤鱼处理好之后，用盐、生抽、料酒、老抽腌渍一会（大概半小时），目的是去腥增香。
第二步就是炸了，油温六成热的时候把鱼放进去开始炸，炸至两面金黄即可出锅。（这里说的油温是刚冒烟时的温度，也就是140℃左右）
为什么要炸呢？因为鱼肉本身含水较多，做红烧鱼等需要干烧的菜式时，鱼肉会粘锅，不好炒制。而经过油炸，鱼肉中的水分会蒸发掉一部分，做出来的菜口感会更好。而且鱼肉经过油炸会紧致、有弹性。
当然了，油炸也有不好的地方。比如会产生致癌物丙烯酰胺，所以不要老是吃外卖里的油炸食品哦！自己的厨房自己做主！ 再来看看炖汤的鱼怎么做。这条鱼是我的拿手好鱼——江团（也叫鮰鱼）。先介绍一下原材料。江团一条，猪瘦肉适量，红枣6颗，枸杞少许。
第一步就是处理鱼，江团的刺比较少，但是腮帮子处的硬骨一定要去掉，不然会影响口感。（我的鱼都是让卖鱼的师傅给收拾干净的，不过我还是习惯自己再清理一下）
第二步就是熬汤了。锅里放油，下猪肉丝煸炒至变色，加姜丝、葱白段煸炒出香味后加入开水。我喜欢喝浓汤，所以水要一次性加足。然后调小火慢慢煮。 第三步就是放辅料了。在汤里放进切好的红枣和枸杞，如果喜欢喝甜汤的可以放冰糖。如果喜欢喝酒的可以放少量白酒。我用的是二锅头。
需要注意的是，黄酒、啤酒这些含有酒精的饮料是不能放的，会影响鱼肉的吸收。 第四步就是吃鱼了。大概半个小时以后，就可以闻到浓浓的香味扑鼻而来。这时候的鱼骨头已经酥软，用筷子轻轻一挑就出来了。喜欢嚼劲儿大的可以把骨头剔出来再用筷子夹鱼肉。