豆面起啥作用？
豆面的作用很多，今天主要来说说在烘焙中豆面的功能与使用 很多人应该不知道什么是豆面，其实它就是用豆浆滤渣后得到的粉状物质。由于滤出的汁液中含有非常多的营养物质，所以豆面也常被称作“豆浆渣”、“豆腐渣”。 在我们日常喝的豆浆里，滤出的豆面大概有4~6%干物质（也就是没有浸泡过的豆面）；而打出来的豆浆经过冷却、沉淀、过滤之后，豆面则会达到10%左右。
一. 调整蛋糕的松软程度 用豆面包裹油糕，最明显的例子就是老式鸡蛋糕。制作老式鸡蛋糕的时候，会在蛋清蛋黄糊里拌入少量的黄豆粉（也就是我们常说的豆面），增加蛋糕的柔韧性，使口感更加蓬松、柔软。
二. 增加饼干营养含量 在做粗粮饼干的面团里，会放一些豆面，为的就是让饼干富含更多的膳食纤维等营养成分。而且用豆面做的粗粮饼干，吃起来有一股独特的香味。不过，市面上有些粗粮饼干并不用豆面，那是因为这些饼干里除了含全麦粉以外，还添加了白面粉，这样可以使得饼干更酥脆，而且口味也会更好。但如果购买到的粗粮饼干味道很淡的话，那说明里面可能含有豆面。
三. 丰富酸奶风味 有喜欢喝酸奶的小伙伴应该知道，市面上的酸奶除了原味以外，还有花生酱味、红豆味等等。这些花样的出现，就是因为在发酵过程中加入了一些其他的风味原料，比如说核桃仁和豆面。这样既丰富了酸奶的口感和风味，也让人们摄入了更多的营养。不过需要注意的是，加入豆面的酸奶含糖量可能会比较高，建议查看配料表来选择。
四. 其他 除了上面说到的，用豆面包包油糕外，用豆面还可以做一些其他的点心，比如豌豆酥、桃酥、凤尾酥等等。