麻辣烫为什么那么好吃？
麻辣烫，我个人感觉是，麻辣烫！ 先说“麻”，主要是花椒的作用。现在人吃辣，普遍能吃的很爽，主要源于辣椒新品种的培育和推广，比如小米椒、尖椒等。这类辣椒有一个特点，就是辣度低，但是味特别重。所以用这些辣椒做的菜，吃起来都很过瘾。但是，这些辣椒有个缺陷，就是不提香。于是很多厨子就用花椒这个香料来提香。用花椒的麻辣烫，那真是香气扑鼻啊。而且这香味儿，不是冲鼻子香的那个范儿，而是醇厚、浓郁，充满口腔的。吃过一次，就都忘不了了。
再说“烫”，这个烫字很有意思。说它温度高，但它又没上锅底那样高的温度。说它温度低吧，它比火锅那锅底的温度肯定要高些。其实这个烫，是指食材入锅后的状态——浸熟。因为食材放入锅中，就不可能再浮起来了（除了一些会游动的食物）。所以，这个烫是一个过程，指各种食材在锅内慢慢浸熟的味道。
最后说说麻辣烫好不好吃的问题。我觉的很好吃。我曾经把一些不太好吃的蔬菜，放在里面涮一下，结果味道变得特别好。可见这汤料的香味儿是多么厉害。 但是，现在有很多麻辣烫，它的底料味道并不纯正。因为现在市面上卖的调料品太多了，各个品牌、各个价位的都有，而做麻辣烫的店，大部分都没有自己的配方，都是随大流，买那种价格便宜的佐料包就行了。这样下来，你吃的麻辣烫，有可能根本不是那个味儿。如果遇不到一个好的店铺，那真的是白瞎那个“烫”字了。