青鱼煲什么作用？
广东老饕们对于“煲”有着一种特殊的感情——任何食材，只要经过“煲”这一程序，似乎都变得美味起来。 其实这“煲”字，本身就是个很中国式的词儿——“煲”者，烧锅也；以文火煮之，谓之“煲”。 将青鱼放点生姜片、几滴花生油下锅煎一下，然后添水放作料用小火炖一个多小时，这道汤品就做好了，这便是“青鱼煲”。
喝过一碗，觉得滋味妙不可言，口中余香许久不散。细想来，这种让人回味的香气正是来自于鱼肉中的脂肪酸，它在烹制过程中的释放和融合。所以，我们在选择鱼类食品的时候，最好选择不饱和脂肪酸含量高的鱼类。 而青鱼恰好就属于这一类，它是淡水鱼中含不饱和脂肪酸最高的鱼类之一。它丰富的卵磷脂是构成大脑神经细胞的主要成分，因此对提高智力、促进婴幼儿发育都有作用，还可防治老年痴呆症。
对上班族来说，经常吃些青鱼还能够缓解电脑手机辐射，对于保护视力大有好处。 除了营养价值高之外，青鱼还非常适合煲汤。由于脂肪中含有较多不饱和脂肪酸，如果直接蒸煮，会氧化产生的臭味会让不喜欢吃鱼的人退避三舍。但是如果在蒸之前，将它先煎至表面微黄，就能解决这个烦恼了。 不过，需要注意的是，因为青鱼的刺比较多，而且鱼肉中富含蛋白质，如果不清洗干净就容易有腥味。
在制作青鱼美食前，要先处理好它们。可以用清水洗净，也可以把它放在淡盐水中浸泡一会儿再清洗（可以去除土腥味）。