什么芹菜炒好吃？
1、选菜有讲究 市面上卖的芹菜分西芹和香芹，一般来说，做凉拌菜用西芹，炒着吃用香芹。因为西芹的茎比较直，水分少，更适合凉拌；而香芹的茎就比较弯了，而且水分多，香味也更浓郁一些。所以，如果是做凉拌菜的话，推荐大家买西芹；但如果炒菜的话，还是用香芹更好。
2、去除叶与根 在挑选芹菜的时候，有的人喜欢连叶子一起炒，这样看起来比较完整，但这样做其实不太健康。因为蔬菜的叶片表面可能会附着有害微生物，清洗起来不是很干净。如果一定要吃芹菜叶，那最好用开水焯烫一下，再捞出来备用。 另外，很多人吃芹菜会连根一起炒，其实这是没有必要的。因为根部比较硬，不容易煮熟煮透。如果确实需要使用根部分，也可以先将它们焯一遍水，在烹饪时更容易成熟软糯。
3、简单处理，轻松去腥 很多人在炒芹菜时都会遇到一个问题，就是炒出来的菜有一股腥味。要解决这个问题，其实很简单。就是在焯水的时候加入一小勺白醋或小苏打，这样就能轻轻松松去腥味啦！
4、搭配有诀窍 在炒芹菜的过程中，我们还需要注意一点，那就是火候。因为芹菜的茎比较嫩，要是用火候掌握不到位，就很容易炒老了。所以，建议大家用旺火快炒，这样能最大限度的保持芹菜的口感。
除了掌握火候以外，我们在炒芹菜时还要牢记一个“一荤一素”的搭配原则。也就是说，我们在炒芹菜时，食材中应该含有一种蛋白质高的肉类，如鸡蛋、鸡肉等，以及一种高纤维的蔬菜，比如胡萝卜、香菇等。这样的荤素搭配不仅能提高菜肴的营养价值，而且还能让菜肴的口感变得更加丰富，让人越吃越想吃。