荀怎么炒着好吃？
首先，必须明确一点，无论是炒菜还是炖菜，用油量都应该是“适量”的——这个名词可能有点模糊，不过只要题主看过市面上卖的植物油或是动物油的包装上都会有标注。
另外，我个人觉得对于“适量”这两个字的理解可能会影响到最后炒出来的菜肴的颜色和口感。我本人做菜时对“适量”这两个字的理解就是：油可以多一些，但要吃的时候刚好熟透、酥软。 所以我下面给出的答案有可能是超出“适量”的，但这仅仅是个人理解，仅供参考。 接下来正式开始回答问题。
要炒好一个蔬菜，我认为最重要的两点在于温度和控制。 前者指的是锅里的油温，后者指的是手对于锅子的把控程度。 举个例子：
如果锅内温度不够（比如开水下锅焖炖），那么蔬菜中的水分就没办法很快蒸发，从而导致蔬菜外面一圈总是带着生生的，里面的部分已经被烫熟了。这样的菜品肯定很难吃。而如果想要保证蔬菜的口感，就需要保持一定的温度（不是非常高的温度，也不是冷锅凉灶）。当然，蔬菜入锅的时候已经成熟是可以的，但这样炒出来的蔬菜肯定没有“生爆”的感觉好。所以，想要掌握好这两点，需要题主多练多做多琢磨。
至于配料什么的，我认为是锦上添花，有自然最好，没有也不至于影响菜肴最终的质量。 我个人在做菜过程中是很喜欢“放料”这一环节的，因为能让我更有自信，感觉自己在做一道大菜而不是简单的一盘素菜。 但需要注意的是，放调料也是有讲究的，应该是在油温加热至七成或者八成热的时候放入调味品，这样做出来的菜味道比较好。如果在炒菜的过程中随时放调料，不仅会影响成品的色彩和卖相，还会让菜的味道寡淡无味。