烧羊肉怎么烧好吃？
首先得承认，羊膻味确实不好去，但我也没找到什么太好的方法，所以只能从其他方面入手了~~ 先说选羊，最好选择带些肥肉的羊腿肉（其实羊腩也不错），这样炖出来的羊肉不会柴口感更好；其次是焯水，冷水下锅，水里放点葱姜和料酒去腥，水开后撇浮沫，然后把羊肉捞出来用清水冲洗干净备用；然后就是调味了，一般我都是先炒糖色，当然你也可以用老抽等颜色深的调料替代，但我觉得还是炒过后的味道好一些～锅里放油烧热，油可以多放一点，这样后面炒香料不容易粘锅，然后开小火，放入白糖，轻轻推动让白糖化开并变成褐色，然后就可以把羊肉倒进来了，迅速翻炒至每块羊肉都挂上糖色；接下来就是放香料了，这基本也是决定羊肉口味的关键步骤之一，一般来说，八角、桂皮、香叶、草果、白芷是必备，孜然、干辣椒根据个人喜好添加，如果不喜欢吃辣的话就不用放了……
先把这些香料放在碗里冲一下水然后再放入锅中，注意不要直接放进去会沾锅底的，再依次加入适量的生抽、料酒、盐、开水（一定要加开水啊，凉水会让羊肉紧缩口感更柴），没过食材即可；最后就是把锅盖上转中小火慢慢炖吧！大概半个小时左右，汤汁就剩下一半左右的量了，这时可以尝下口感，如果是自己喜欢的味道那就继续炖着，如果不是的话可以适当再加点调料或者少加点水（千万不要加水太多啊，不然就成水煮羊肉啦~~~）；等汤汁快收干时加入适量鸡精提鲜就行了，撒点葱花点缀一下，一道美味的红烧羊肉就做好了~~~