怎么红烧鲳鳊鱼好吃？
2015年，我妈妈从老家给我送来了一箱新鲜的鲳鳊鱼（海捕），让我做给老婆孩子吃。 这是我第一次正儿八经地烧鲳鳊鱼，之前只是偶尔做一点煎炒烹炸的海鲜，比如炒蛤蜊、炒蛏子之类的。 这道菜做法比较简单，味道也很好。现在回忆起来，能想起的是咸鲜的味道和细嫩的鱼肉。
用料很简单：鲳鳊鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、料酒、白糖。 第一步：处理鱼。这是最耗时耗力的步骤了。我小时候没有学过如何刮鳞、去腮和内脏，都是妈妈手把手教的。
第二步：下锅油炸。先把葱切段、姜切片备用。鱼身上划几刀，方便入味，再拍上淀粉，下油锅炸至两面金黄。
第三步：炒糖色。这个步骤有点麻烦，我是用热水化开白砂糖，小火慢慢熬制的。这个过程一定要小心，因为砂糖很容易烧焦。
第四步：调料汁。在锅中留少许油，加入葱姜蒜爆香后，依次加入辣椒、酱油和料酒，以及刚刚熬好的糖色，添水煮沸后，放入炸好的鱼，中火烧煮十分钟就可以了。 在烧鱼的过程中，我一直都在闻香味，等锅里的水差不多烧干了，满屋的香气令我有点把持不住…… 后来，我又在鱼身上打两个鸡蛋，沾上面包糠，做成酥脆香甜的小点心，给孩子解馋。