玉头怎么好吃?
我做的油酥饼和胡麻饼很好吃,玉头是其中的配料,用了两种方法处理,一种是直接使用新鲜切制的玉头与面粉混合做成油酥,另一种是将用红糖煮熟的玉头放凉后加到油酥里。 这两种处理方法做出的味道有点差别,但都很好吃。
因为直接加入的新鲜生玉头里含有水分,所以和面的时候不用再加清水了,口感很柔软;而把玉头用红糖煮过之后再使用,因为红糖本身含糖,所以不用再额外加油了,口感会稍硬一些。
两种做法都是可以的,关键看个人口味喜好而定。 把处理好的玉头、白糖和面粉一起倒入容器中,搅拌成松散的面絮状。 下手揉成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜防止面干皮,静置20分钟左右。 然后把面团分成大小相等的小剂子,并搓圆按扁。 在平底锅中刷一层薄薄的植物油,把饼坯放入锅中用小火煎至两面金黄即可。