牛肉适合和什么菜做馅？
日常菜品中，牛肉几乎每季度都有出场的。尤其是冬天，气温寒凉，适当吃些温补的牛肉十分合适。寒冷的冬季吃牛肉，很有“暖身”的感觉，而实际上 ，牛肉并不会增温，它的脂肪不如猪肉多，蛋白质却很多，确实为富含营养的食物。
牛肉的食用效果
牛肉味美，人人爱吃，它营养物质丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。冬天寒冷， 常吃牛肉，不仅能补中益气，还可养身进补。
现代医学研究认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。
适宜人群：
1、适宜量：每餐约80克，过多口味难受，少又起不到作用。
2、适宜人群：适宜虚劳赢瘦、面色无华、食少便溏、或消渴口苦、腰膝酸软者食用；宜贫血、眩晕头痛、劳损、风湿、膝盖酸软、恶寒、手足麻木者食用；适宜妇女产后气血虚弱、老人身体虚弱、消瘦者食用。
3、禁忌人群：牛肉为黏浆性食物，气滞食凝，故凡脾虚胃炎、水肿、疟疾、头晕、胃胀、腹泻等且湿热者宜慎食。湿温壅盛而脾虚食少者慎食。牛肉不宜跟白酒、韭菜、薤白、蜂蜜、白酒、韭菜同食。
下面是一些牛肉馅饺子的品种，可以参考一下。
牛肉芹菜馅：
原料：牛肉 500克、芹菜 150克 调料：料酒 1茶匙、五香粉 1茶匙、白糖 半茶匙、盐 1茶匙 做法： 1、牛肉洗净淤血，剁成肉馅。2、芹菜摘去叶子和根，洗净，切碎。3、锅内放少许色拉油，油热放入芹菜，翻炒，略变软出锅。4、把搅好的牛肉馅中加入炒好的芹菜，加入葱姜香料，加入其他调料。5、搅拌均匀后，腌制20分钟。6、饺子皮擀好后，包入适量牛肉芹菜馅。把饺子包好，入水煮至饺子浮上水面即可。 贴士： 1、选择牛腿上比较细的部分，切成小丁，剁成肉馅。因为这一步，有的菜谱叫买牛肉馅，但是我觉得还是自己剁的好吃，而且能控制肥瘦比例。2、芹菜可换成大葱，味道也不错。 3、可根据自己喜好，调整佐料。
黄瓜牛肉馅：
原料：牛瘦肉 150克、黄瓜 250克 调料：料酒 1茶匙、盐 1茶匙、白砂糖 1/2茶匙 做法： 1、黄瓜洗净去瓤，切块。2、牛肉馅加入适量的料酒，盐，白糖。3、搅拌好牛肉馅。4、把搅拌好的牛肉馅包入黄瓜块。5、水饺蒸熟或水煮好均可，芹菜拌凉菜，也可佐餐食用。 贴士： 1、选用牛腱子肉最优。2、牛肉切成小块，放入绞肉机中搅成馅。3、加入盐、味精、葱花、花生油（或者色拉油）调匀。4、黄瓜洗净去皮，切成小丁。5、把黄瓜丁拌入牛肉馅中。6、加入适量的香菜末，搅拌均匀。7、包饺子。