猪皮怎么烧才好吃？
说到做猪皮，我可是有得说了！本人特别爱吃猪肉皮（别问我为什么爱吃猪皮，我就爱吃，爱到不行的那种），尤其是卤过的猪皮，撕下来沾着酱吃，爽歪歪啊！ 以前家里做猪皮，是放在高压锅里面压的，做的做法非常简单，把买来的生肉皮清洗干净，放姜、葱、八角一起煮，煮熟了就放各种佐料（酱油、豆瓣酱之类）卤一会儿，熟了就可以了。这样做出来的猪皮软糯入味，可惜吃多了会腻。
后来学习了川菜，知道了红油凉拌猪皮的制作方法，于是家里就做这个菜了。先煮后炸再凉拌，步骤虽然多了点，味道那是相当的不错呢！ 做了这么多回，我发现有个问题一直困扰着我，就是猪皮做出来总是油油腻腻的，看起来就很烦人，后来研究了各种去脂方法，终于找到去脂的秘诀了。今天把这个秘方的分享给你们，一定要记得点赞收藏哦～ 食材准备：猪皮500g、姜3片、葱段5g、桂皮2g、八角2个、香叶7-8片、陈皮1/4块、豆腐乳2块、生抽3勺、老抽1.5勺、白砂糖6勺、白酒（可选）少量、啤酒（可选）适量、辣椒面1汤勺（可选）
第一步：将买回来的肉皮用流动的自来水清洗三四遍，目的是为了洗掉油脂和腥味；
第二步：锅里加水，放入切好的猪皮、切好的葱姜、香料（八角、桂皮、香叶）以及一勺白酒，开火煮开，去除浮沫；
第三步：小火焖煮约90分钟，加入两勺白糖，一勺食盐，关火让汤汁浸泡猪皮一晚；
第四步：第二天取出猪皮，沥干汤汁，切成小段或者丝状；
第五步：起锅热油，倒入猪皮煸炒至微黄干香，盛出待用；
第六步：另起一锅，加入约三勺白砂糖炒糖色，等到砂糖全部融化并变成棕红色时，立即倒入煸香的猪皮，快速翻炒至上色；
第七步：加入白酒、啤酒、生抽、老抽大火煮开，然后转入小火慢炖约半小时，最后大火收汁即可。 这样一道红润油亮的红油凉拌猪皮就做好啦！吃起来麻辣鲜香、脆嫩爽口，完全不会感到油腻呢！