怎么煮肉好吃硬？
这题我会！ 作为在肉类加工企业工作过的我，对“煮肉”这件事有特别深的体会。 在我们工厂的原料验收环节中（也就是把从农民手里收上来的生猪肉做成可以上市销售的成品）有一项非常重要的内容就是“熟制”，顾名思义就是把生的猪肉做成熟的猪肉。
这个工序在食品工艺流程中称为“蒸煮”，需要将原料用100℃以上的热水或蒸气加热到100℃以上并维持一定的时间以杀死其中的微生物和寄生虫，同时让猪肉成熟、入味。 但是用这样的方法做出来的肉并不会软烂可口，要制作软烂可口的成品还需要进一步的处理——油炸或者高压锅焖煮。 用高温水蒸汽直接熏干也是常用的熟制方法之一，多用于禽类及虾类的熟制。 但这种方法做出来的肉会有水气，不好吃。想要解决这个问题可以在锅中加入一点儿醋，但是不能用味精或者鸡精代替。因为醋是酸性的，可以帮助蛋白质的水解；如果用味精或者鸡精代替的话，虽然口感好了，但营养成分会被破坏。 对吃货来说最难受的事莫过于自己做的食物难吃。希望我的经验对你有帮助~ 当然，除了煮熟之外还有另外一个让肉好吃的秘诀——焖制。 刚刚煮好的鲜肉会有一股腥味，而且肉质紧实，不容易嚼烂。
如果在煮好之后盖紧锅盖再焖上20分钟，就可以很好地解决这一问题了。