怎么做带皮牛肉粉？
1、原料：牛肉1千克，牛骨3千克，花椒50克，干辣椒30克，老姜250克，小苏打5克，料酒250克，盐30克，葱40克。
2、牛骨头用破菜刀背或是猪骨汤勺子敲断，不要让骨头发粘在一起，用水冲洗干净；牛肉也用手把牛腱子肉和牛肥肉分开，都用清水冲洗干净。
3、把牛骨放入汤煲内，一次性放够清水，煮沸后小火熬3个小时；或是把牛骨放入蒸笼内，大火蒸30分钟。
4、把牛骨汤过滤到另外一个内煲中，保持小火，牛骨汤沸腾的时候放进牛肉和牛腱子肉，浸透15分钟；再换个内炖模式，炖三个小时，之后出锅晾凉。
5、把牛肉和牛骨都捞出，放凉后切薄片；把牛肉片和平底锅一起加热，加一点点姜末炒干水分，将牛肉倒入另一口平底锅里加热，加辣椒，调味，撒上葱花即可。
6、用牛骨汤做酸辣粉和砂锅米线，这是两种不同的口味，但都很香。用牛骨汤做砂锅米线，香味更浓，但是口感上的爽滑度和弹性不如用鸡骨汤和猪骨汤做好的砂锅米线。