绿色的茄子好吃吗？
绿茄和紫茄都吃过，觉得还是绿茄更好吃些。 个人认为，绿色茄子好吃的理由主要有二：
一是绿色茄子较紫色茄子口感更脆嫩；二是绿色茄子较紫色茄子水分含量更大。 不过，绿色茄子也有自己的缺点：
一是纤维比较多，因此不太适合老人和小孩子食用；
二是由于含有较多植物激素，因此有可能会刺激皮肤过敏，对花粉过敏的朋友更应该注意。 三是在烹饪过程中容易变色，需要格外注意保持色彩鲜艳。
关于如何选购到好茄子，我写过一篇非常详细的专题文章，感兴趣的朋友可以看看。
1、看颜色： 正常的茄子应该是深紫色的，表面光滑而且有光泽的。如果看到茄子的表皮呈浅紫色或者表皮有疤痕、花点，则说明该茄子发育不良，或者存放时间过久。
2、看外形： 正常的茄子形状应该近似圆柱形，粗肥而短，尾部有点尖。如果看到茄子头部肿大，或者是身宽体胖，则有可能是人工催熟或者农药残留过高导致的，不宜购买。
3、看蒂部： 看茄子的蒂部是否新鲜，如果是带蒂的茄子，最好选择新蒂的，老蒂的茄子有可能放置了很长时间，会导致营养流失甚至腐烂。
4、看切面： 如果看到茄子的切面颜色淡黄或偏白，说明茄子比较新鲜，而如果切开后的茄子长时间放置变灰，说明已经不新鲜了。