首先，要选用紫皮长茄，这样的茄子肉质肥厚、口感佳。 做茄子的方法有很多，炒、炖、炸都可以，我最喜欢吃的就是烤茄子了，在烧烤摊上面经常能看到它的身影，烤好的茄子绵软香糯，再搭配着小酒，真是美滋滋的，下面分享具体做法。
准备两条紫色的长茄，削去外皮，再用刀把它切成均匀的长条状。切完之后放在水中清洗一下，这样能洗掉多余的淀粉，烤的时候不容易粘锅。
锅内烧水，把切好的茄子放入蒸笼内，大火蒸熟（大约八分钟），蒸到用筷子可以轻松扎透就可以了，然后把茄子取出放凉备用。 接下来调一碗酱汁：碗中加入生抽两勺、老抽一勺、白醋适量、白糖一勺、盐少许拌匀； 平底锅内刷上一层油，铺上切好的香菜段，再把放凉的茄子排入锅中，小火煎制，期间要注意轻轻翻动，使它受热均匀。等茄子表面覆盖上一层淡淡的黄色，就说明熟了，然后把调好的酱汁淋在上面，盖上盖子焖三分钟左右就可以出锅了。
烤茄子的过程中，如果怕糊锅可以往里面洒一些清水或者倒点白酒，这样也能起到增香的效果。
做好的茄子金黄油亮，软糯香甜，搭配着辣椒面、孜然粉一起食用，风味更佳独特。 你喜欢吃茄子吗？你那里喜欢怎么做？欢迎评论留言！
郑力铭优质答主要晒制美味的茄子干，请按照以下步骤进行：
1. 选择茄子：选择新鲜、紧实且表皮光滑的茄子，最好选择圆形的茄子，因为它们更容易晒干并且口感更好。
2. 准备茄子：将选好的茄子去掉头部和尾部，然后切成约10-15厘米长的段。切好的茄子可以浸泡在水中防止氧化，但如果直接切好放置也没关系，因为后面的步骤可以防止氧化。
3. 蒸茄子：将切好并浸泡过的茄子放入蒸锅中，蒸15-20分钟左右，直到茄子变软。这一步可以确保茄子更容易晒干并且口感更好。
4. 排气：将蒸好的茄子趁热排掉水分，可以用毛巾或纸巾垫着，以免用手直接接触高温的茄子。
5. 切片：将排过气的茄子切成约1毫米厚的薄片，这样更容易晒干。
6. 晾晒：将切好的茄子片铺在通风良好、避免阳光直射的地方晾干。晾晒的过程中要注意防止雨水和蚊虫，最好能用纱窗或竹帘遮挡一下。晾晒大约需要3-5天，直到茄子变干燥。
7. 储存：将晒好的茄子干收起，放入密封的容器中保存。存储在干燥、阴凉的地方，一般可以存放两个月左右。
8. 烹饪：在烹饪茄子干时，可以提前将其用温水泡软，然后按照个人喜好进行炒、炖、焖等做法，添加如青椒、蒜苗、瘦肉等食材，既健康又美味。
