红烧牛肉里的油能吃吗？
“洋快餐”里炸鸡块上的皮能食用吗？吃方便面时最上面一层调料能下肚吗？一直困扰着市民。为此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红接受采访时说，只要经过高温油锅炸了很久的油脂，就不适合人体食用，即使后来经过处理，去掉大量油脂，但依然有致癌物质存在。建议市民，为了健康还是放弃食用为好。
连日来，在百度视频搜索“油炸”、“油”等相关词，会发现很多快餐食品的制作过程中，都会用到很多的油。尤其是洋快餐，用的油是不是进口的，或者其他一些食用油，是否经过了氧化变质，消费者无从查起。而很多网友也都关心一个问题，这些炸过食物的油食用了会怎样呢？
范志红说，很多植物油都会含有反式脂肪酸，尽管有的品牌在加工时号称使用橄榄油、花生油等，但经专家鉴定，这些油中仍有60%是氢化植物油，而氢化植物油含有大量反式脂肪，长期食用可增加患心血管疾病和糖尿病的风险。
另外，一些植物油在反复加热之后的焦糊成分对人体也有害，对于经过多次重复使用的油，即使经过处理后去除大部分油脂，还会有致癌物质存在，如3，4-苯并芘等。对于这些食物，还是远离为妙。
其实对于食物，我们最好是可以避免油炸，炒菜后剩余饭菜可以吃，尽量吃完，避免反复加热。面食比米更容易消化，如果晚上吃，最好选择吃粥，因为粥流食更容易消化，不会加重肠胃的负担，不容易出现积食。一些果蔬含膳食纤维较多，可以促进肠胃蠕动，可以多吃。
温馨提醒：饮食起居注意保护肠胃，不宜进食过冷、过烫、过硬、过酸、过辣的食物，多进行运动，促进消化。