怎么样炒米粉好吃？
首先，你要有合适的粉。 做炒米粉用的粉丝或者米粉不能太长也不能太短。太长的粉不容易炒，短了不够吃！一般市面上卖的粉丝（干粉丝）都是2米-3米左右一根的，煮熟之后大概10厘米左右。这种长度适合炒着吃。 不过现在有个新品种的粉丝叫“自热米粉”挺火的，它是用新鲜食材做的，米粉细且柔韧，可以直接买回家加热就吃，非常方便。我是在超市买的，你可以去淘宝搜一下看看有没有卖的。
其次，你要有适合的菜码儿。 菜码儿就是炒米粉的时候放在米粉里面的蔬菜。常用的菜码儿有胡萝卜、豆芽、韭菜、花生米等。 做炒米粉最关键的就是要炒制的过程，这个工序直接决定了一盘炒米粉是否好吃。那么，正确的炒米粉的方式是什么样的呢？
一般人们做炒米粉都是直接把配料放到锅里面去炒。其实这样做是不对的。正确的做法应该是把需要提前准备的配料先腌制一会。这样在爆炒的时候更容易入味而且不会糊锅。 下面给大家演示一下正宗香港炒米粉的做法。
第一步、准备材料 湿米粉500g（一定要选用干燥的湿米粉哦！新鲜的湿米粉不易炒熟而且会出水很多，会影响成品的口感和美观）。鸡蛋两个打散备用。香葱和香菜各适量切碎备用。牛肉（羊肉也可以）适量切丝或用剁碎的豆瓣酱替代。油辣子（可以用家里现有的辣椒面代替）一勺。生抽少许。花生酱和芝麻酱各一勺。白糖半勺。盐适量。
第二步、腌料汁 把切好的肉丝放进去，然后加入一勺生抽、半勺白糖、少许盐和适量食用油拌匀后腌制10分钟以上。这一步可以让肉更好的入味。
第三步、炸酱 油锅烧热，依次放入豆瓣酱或剁碎的辣椒面、姜末、蒜末爆香，然后把所有的酱料倒入锅中熬出香味，关火备用。
第四步、炒米粉 锅里放足够的油，烧到五成热的时候就放葱白和香菜下去爆香，接着放入泡软的米粉同炒，等到米粉变透明颜色并且有香味出来的时候，就放入炸好的酱汁和腌好的肉丝一起翻炒均匀，最后打入鸡蛋炒匀就可以出锅啦~ 一盘香喷喷的炒米粉就做好了！趁热吃哦！