拌咸菜丝怎么办窍门？
拌鸭蛋丝怎么办窍门？
1、把鸭蛋洗干净，晾干；放进锅里，加水，大火烧开煮5分钟；把鸭蛋取出晾干；再把鸭蛋放进锅里，中火煮5分钟；关火，继续焖5分钟，然后把鸭蛋拿出洗干净，晾凉。
2、把鸭蛋表面刷上一层酒，包括蛋黄，不要刷太多酒，否则就会酒香浓郁而不能下咽了；炒锅里放油，烧热，把鸭蛋放入，中火炸，而且要不停地晃动锅里，让鸭蛋在锅里跳跃，这样可以让鸭蛋各部分受热均衡，炸得匀称，外酥里嫩；炸好的鸭蛋，取出；把蛋黄压破，撒在米饭上，如不喜欢也可以用青椒圈或者椒圈代替。
3、把葱花切碎；碗调料倒入酱油，盐适量，白酒1小勺（大约5毫升），搅匀；把葱花放入调料碗里，搅拌均匀；把拌好的调料，淋在拌好的米饭上；吃时可以依个人口味稍加辣椒油或者香油或者其他的辅料。
4、鸡蛋洗净，冷水下锅，水开后煮5分钟，锅中关水后捞出，浸凉开水（浸凉开水的方法是：把煮过的鸡蛋放入冷水中，水开后关火，泡煮3～4小时，或者整夜浸泡也无妨）；把凉透的鸡蛋手拨或敲碎皮（皮可向同伴借来专用工具：勺子背面或者瓷勺），把蛋白、蛋黄分开，留蛋白待用，蛋黄可摊鸡蛋饼。
5、把蛋白加少许盐（蛋白中含盐量为4%）、葱花、香油拌匀；把拌好的蛋白放入蛋壳，注意：不要放太大，不放太多，放太多就可能不成形或是溢出蛋壳。
6、把另一蛋壳内部边缘涂一层油（防止鸡蛋黏住蛋壳而不好取出），放入已经蒸好的蛋羹（蛋羹准备1～2个），然后把包有好蛋液的蛋壳放入蒸锅开水，水开后中火蒸10分钟左右，蒸熟后取出，可以把蒂部削去，成太阳蛋，也可以不削。
7、可以蘸调料吃，也可以在蛋顶部剖开，把蛋清、蛋黄倒入加有调料的大碗内拌匀食用。注意：不要使用新鲜的鸡蛋，否则很容易传染细菌。