蛋黄土豆丝怎么炒？
用料
中等个头土豆1个、鸡蛋黄2个、胡萝卜1/3根、蒜薹5根、盐1/2茶匙、黑胡椒碎1撮、玉米油1大匙
做法
1、将土豆去皮切细丝，泡在水里泡20分钟后换两次水。蒜薹切粒、胡萝卜切小片、蒜剁成蒜蓉。蛋黄碾碎。2、锅中倒油，放一半油量，烧热，放入土豆丝中火炒制，注意不断翻炒，防止粘锅。3、炒约4分钟，至土豆完全熟透，放入盐出锅备用。4、倒剩下的油，放入胡萝卜片儿，翻炒至透明。
5、倒入蒜蓉和蒜薹，继续翻炒至蒜薹断生，放入炒好的土豆丝，调大火将菜和土豆丝一起翻炒30秒。
6、倒入蛋黄碎，用铲子翻炒，蛋黄很快包裹在土豆丝上了，关火。
7、加入黑胡椒碎，拌匀出锅。
注意
不要加盐过早，放入蛋黄之后也不要加太多，蛋黄本身也有咸味儿。