炸饼怎么做又软又好吃？
2.和面 和面要掌握好温度，一般控制在15℃左右为最佳； 将面粉倒进盆里，中间戳个洞，倒入温水和盐，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。 用手揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，饧40分钟左右使其完全醒发。 这里用的水是30度左右的温水。 和好的面团看起来应该是柔软且富有弹性的状态。如果感觉有些黏手，可以在手上抹些油来防止沾手。 注意：和面的时候水不要一次性全部倒进去，需要边倒边搅。因为面粉的吸水率不一样，有的会高一些，有的则低一些。所以水和面粉的比例不是固定的，需要根据自己的经验来决定。
3.做面团 面团饧发的时间可以做其他的准备工作了。首先准备好需要的食材，面粉、鸡蛋、葱、姜等。
然后把葱姜分别切成细末，放在碗中，加入少许味精、胡椒粉、生抽、老抽、香油均匀搅拌成葱花、姜末馅儿待用。 小苏打是这道菜的关键。小苏打是一种碱性物质，能够中和面团中的酸性物质，从而让口感变得更加蓬松酥脆，并且带有特殊的奶香味。 另外在面团中加入少量的猪油或植物油也可以让口感变得更好。（如果没有小苏打，可以用泡打粉代替，但是效果没有小苏打好）
把发酵好的面团取出放在案板上揉匀排气。然后分成大小相等的剂子。我一共分了16个小剂子。 取一个小剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮待用。
四、炸制 锅里倒入适量食用油，油热后改成小火。然后将做好的饼坯放入里面慢慢加热，炸至颜色变成金黄后即可捞出控油装盘。
做好的炸饼表皮应该酥脆可口而且不硬。如果感觉过于坚硬，可能是油温不够或者时间太久。