怎么炸干的土豆片更好？
土豆是生活中最常见的蔬菜之一，营养价值极其丰富，深受人们喜爱，而且吃法多种多样，煎、炒、炖、炸，各有不同风味。在这多种吃法当中，干炸土豆片可能是人们最最喜爱的了。干炸的土豆片，又香又脆，比吃薯片还过瘾。下面，就来教教大家，怎样炸出的土豆片又香又脆。
选优质土豆
要选皮薄、厚实、洁净、没有任何虫眼、霉斑、伤痕的土豆。如果发现土豆外皮变绿或者是发芽，说明土豆表皮发霉了，这样的土豆千万不可以要。如果土豆皮变黄或者变焦了，说明土豆可能经历了高温，或者被刷上了黄色、焦色，均会影响口感。
洗净去皮
为了让干炸出来的土豆片又香又脆，我们需要将土豆皮去掉，而且还要将土豆清洗干净。土豆上的淀粉削掉，然后用冷开水浸洗，以减少土豆营养的流失。洗干净之后再将其狠狠的擦干，尤其是残留在土豆表面上的水分，否则下面一步炸了之后，会满地都是水。
切好、泡水
将土豆切成薄薄的切片，越薄越好，这样在炸的时候，容易熟，而且又不占油。切好之后，将土豆片放进水里泡一泡，泡出土豆片之中的淀粉，炸的时候就不容易回软，这样干炸的土豆片，才会又脆又硬。
掌握炸制的油温
其实，要想干炸的土豆片又香又脆，还有一个关键的地方，那就是要掌握好炸制的油温。如果油温过低，土豆片就不够酥脆；如果油温过高，土豆片就会被炸糊。那么，要怎么才能知道油温是否合适呢？可以在锅里放少许的油，等油热了之后，将茄子放进去，快速的翻几个个，如果茄子边变色了，即说明油温合适了。
持续翻动、及时出锅
干炸的土豆片，要一直不停的翻动，否则会造成有的土豆被炸焦，有的还生着。当你看到所有土豆的表面都变色了，立即就关火，将土豆捞出，沥油。如果等到全部土豆都被炸的黄透了，再捞出，会损失更多的营养物质。