什么土豆适合做土豆片？
土豆的皮很厚，主要的营养成分在地下，但去皮后的土豆口感很面，而且含纤维比较粗，不利于土豆的营养吸收。土豆皮中含有粗纤维、蜡质、胡萝卜素、维生素B1、C和钾肥，这对人们身体非常有益。然而，市场上出售的削好皮的土豆，没有多少营养，但所含的钾、镁等矿物质要比土豆皮的含量高得多。如果煮熟吃，其中的钾、镁等矿物质就成为碱性元素，不仅能中和胃酸，还能增进食欲，调理胃肠，且易于消化吸收。不过土豆一定要煮熟，否则吃了不熟的土豆会中毒。
挑选土豆要选外观黄白鲜嫩的土豆，芽眼和凹眼较浅的土豆外皮有颜色，说明不新鲜。另外，不要买多芽眼和多凹眼的土豆。土豆皮里面最多细菌，所以土豆在烹调时尽量去皮并放水中煮，以杀毒和去除有害有害物质。
另外，发芽或者是发青的土豆绝对不能吃，因为它含有很多的龙葵素，发芽土豆的青块儿和发芽部位所含有的龙葵素高达正常部的5-8倍，极个别的发芽土豆龙葵素含量达到1000毫克每公斤，人体一旦食用，就可能会出现严重中毒现象。所以发芽的土豆应该全面扔掉，不能食用。