牛肝怎么煎好吃？
准备食材 牛肝500g，青尖椒2个，红尖椒2个，蒜4整头，姜4小块，白糖1勺，生抽3勺，老抽1勺，蚝油半勺，料酒2勺，胡椒粉1勺，辣椒粉半勺，食用油适量.
制作过程 牛肝用清水浸泡出血水（中间换两次水）； 泡好的牛肉用厨房纸擦干水分，切成薄片； 切好片的牛肝放入碗中，加入姜、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉和一勺植物油拌匀腌制20分钟； 青红椒切圈，蒜切片； 小火爆香八角和桂皮，加入两勺豆瓣酱炒出红油后下腌好的牛肝快速煸炒至变色，加入葱花炒匀出锅即可。
小贴士 ①牛肝一定要提前用清水浸泡出血水，这样才能把腥味去掉。 ②牛肝比较嫩，所以不用炒太久，约三分钟左右，待其刚刚变色即马上出锅，这样口感最嫩滑。 ③豆瓣酱本身就有咸味，所以在制作过程中要少放盐。 如果喜欢重口味的，可以在拌均匀的过程中加适量五香粉和辣椒面。 我做这个菜从来不加水，因为豆瓣酱本身就很咸了，再加上各种调料的味道，如果再多加水，会严重失鲜，这道菜就失败了。 所以我都是用油代替水来调味。 在拌入调料的时候如果觉得干可以稍微加点牛奶或者水淀粉调一下。 这个菜最好能够现做现吃，不过要是吃不完的可以密封冷藏隔夜再吃，但是颜色和味道都会大打折扣哦~
郗航优质答主牛肝要想煎得好吃，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜牛肝、大蒜、姜片、生抽、老抽、料酒、食盐、糖、干辣椒、青草干辣椒面、花椒、食用油。
2. 处理牛肝：将牛肝洗干净，去掉多余的脂肪和血水。然后在水中加入适量的料酒，将牛肝进行浸泡，约30分钟左右。
3. 焯水：将浸泡好的牛肝放入沸水中，再加入一些姜片、料酒，并用中火煮约5-10分钟，直至牛肝缩小，无血水泡浮。捞出牛肝，用冷水冲洗，再切成适当大小的片。
4. 准备煎肝：在锅中加入适量的食用油，油温热时加入花椒粒、干辣椒段，用中小火炒香。然后捞出花椒和干辣椒，不要。
5. 煎肝：将切好的肝片放入热油锅中，用中火将肝片煎至两面金黄。
6. 加入调料：将事先切好的大蒜末放入锅中，翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽、食盐、糖和青椒干辣椒面，继续翻炒，让肝片充分吸收调料的味道。
7. 焖煮：加入一些热水，盖上锅盖，用中小火焖煮10-15分钟，让肝片更加入味。
8. 收汁：待汤汁变稠，肝片炖至软嫩，即可关火，盖上锅盖焖2-3分钟，让肝片更加入味。
9. 出锅：将煎好的牛肝盖上锅盖，关火，让肝片稍微冷却一下。然后倒入盘中，即可享用美味的煎牛肝。
注意：煎牛肝时要用中火，以免糊锅。炒底料和煎肝片时都要保持油温不宜太高，以免糊锅或者嗓子肝片。
