怎么知道土豆熟了？
蒸熟的土豆可以当主食，也有不少人喜欢炸土豆或是烤土豆当作零食吃，还有很多人喜欢用土豆做土豆丝、土豆片等菜肴，土豆煮熟了之后无论是做什么菜肴都非常的好吃，所以大家在使用土豆做菜的时候都很注重土豆是否煮熟。其实土豆熟了之后它里面会有很大的变化，主要就是淀粉发生了变化，接下来就为大家详细的分析去皮的土豆熟了之后会变成什么样子。
生的土豆里面含有大量的淀粉成分，而淀粉它的主要成分是直链淀粉和支链淀粉，而且淀粉还以淀粉颗粒的形状存在。而土豆煮熟了之后淀粉也发生很大的变化，其一是淀粉颗粒会发生膨胀，并且最终会破裂。其二是淀粉由生土豆的支链淀粉含量比较高，转变为直链淀粉含量高，所以熟土豆会变得更黏。综上所述，煮熟的土豆在淀粉这一个成分上就发生了极大的变化了，支链淀粉发生了水解反应、糊化反应，并且直链淀粉提高土豆熟后变黏，淀粉颗粒的形态也发生了很大的变化。
除了淀粉发生了变化之外，生土豆与熟土豆在颜色上也存在极大的差别，生土豆通常为金黄色或者是土黄色，并且表皮会有一些斑点，而煮熟之后土豆的颜色会发黑，这也是为什么很多人在煮土豆的时候会加入一些醋的原因，因为土豆里面含有大量的多酚氧化酶，在煮土豆的时候一些无色的酚类物质会被其中的酚氧化酶催化，氧化生成了有深颜色的物质，加入醋就是为了降低反应的速率，避免生成大量的有色物质。