鸡心要炒多久好吃？
鸡心一般建议爆炒，这样能最大程度的保留鸡肉本身的鲜味。 具体怎么做法呢？很简单！把新鲜鸡心清洗干净，在表面划上几刀，方便入味；加入1勺淀粉和适量清水抓匀备用；葱切段、姜切片；青椒切块；锅中烧开水，放入鸡肉和少许食盐焯烫片刻，捞出沥干水分。 然后调汁儿：碗里加入1勺生抽+2勺料酒+3勺豆瓣酱+4勺白糖+5勺清水搅拌均匀待用。 最后下油锅炸熟（大概7分钟左右）即可，注意用小火慢慢地炸，并不断地翻动防止焦糊。等到颜色呈亮黄色时就可以捞出来控干油分了~
接着把葱姜蒜爆香，下入青椒块儿和炸好的鸡心，随后倒入刚才调好的料汁，大火煮开后转小火焖5分钟，最后撒上葱花就完成啦！ 这样做出来的鸡心香辣诱人，吃起来软嫩鲜香，特别好吃！
其实做香辣菜还有很多小技巧值得分享，比如： ① 腌制肉类菜肴的时候加入少量醋或白酒，可以使肉质更加鲜嫩；
② 烹调鱼肉等腥味较重的食材时可以加入适量米酒或者啤酒去腥；
③ 在做红烧肉等需要熬制的菜品的时候可以加入几颗冰糖，有利于上色和提香；
④ 煎荷包蛋的时候在蛋黄即将浮起时加入适量的冷水，可以使得蛋黄更加蓬松柔软；
⑤ 炒虾仁的时候可以加入少许小苏打，使其变得更加爽滑脆嫩…… 小技巧很多，你学会了吗？