鸡爪怎么卤好吃？
1、准备好所需食材，先将鸡爪洗净，然后用刀在爪子上划一个口子；
2、把鸡爪倒入高压锅中压十分钟（注意，是用高压锅而不是用普通的沙锅），压的时间越长，味道越好哦！而且口感会更软一些 3、再准备些调料：八角、香叶、桂皮、干辣椒等，不喜欢吃辣的可以少放点或者不放。
4、把压好的鸡爪捞出沥干水备用；
5、油热后放入冰糖炒糖色，将鸡爪放入锅中翻炒，让每个凤爪都被裹上糖色即可关火 6、然后加入酱油和白糖调味，接着再把之前准备好的香料放入锅中，并加入适量的热水大火烧开后，转小火炖十五分钟左右就可以关火了。
7、煮好后，先不要着急着捞出来，还要再焖上一个小时，这样会让其更入味噢~
小贴士： 用高压锅压制，可以使骨头中的营养物质更容易溶于汤中，使汤汁鲜美浓郁。而普通砂锅的密封性较差，且火候很难掌握，不能有效的缩短煲汤时间，从而影响菜肴的风味和质量。但需要注意的是，并不是所有食物都适合用高压锅来炖煮的，像蹄筋、鸡等食物都可以用高压锅制作。
卤菜是川菜里的招牌之一了，它的主要特点是在于它是通过卤制的方法来进行制作的.它既保留了原料的基本风味又融合了各种调味料的特点.使得成品具有色泽金黄或红亮，口味麻辣鲜香或咸鲜的特点，一般我们常吃的有豆干，豆腐皮，鸡蛋，鸡腿等，都是很好吃的美食.下面我就给大家介绍一下卤菜的详细做法吧！ 第一步：首先应该准备好原料：三奈50克、八角50克、小茴100克、花椒２０克、干姜250克、甘草50克、味精100克、精盐500克、酱油500克、白糖500克、白酒500克。这里要提醒大家的是，因为各地人对卤味的嗜好不同，所以以上用料并非全部用到，可根据实际情况灵活调配。 第二步：把三奈、甘菘各20克共打碎成末进入料包做成香料包，再将八角、草果5个、陈皮5克打成粉末状，与干姜50克打成粉装入另1个配料袋中备用 第三步：先把主料清洗干净放入锅内焯一下去掉血沫，然后把主料放入卤锅内，把所有的调味料放入锅内烧开熬出香味即成卤汁 第四步：把卤汁倒入盛器内冷却后即可使用。 第五步：将加工好的主料放入调好味道的卤汁里面进行卤制就可以了。 以上就是卤菜的详细做法了，是不是很简单呢？只要按照这个方法去操作，相信你也可以做出美味的卤菜来的！