炸鱼块怎么腌制好吃？
“炸鱼块怎么腌制好吃”的答案是：鱼块中加入适量盐、胡椒粉、料酒、生抽和豆瓣酱等调味品，抓匀后腌制10分钟以上； 除了食盐之外，其他调味料的选择可以根据个人口味灵活掌握。比如，不喜欢吃辣的可以不加豆瓣酱或是少加豆瓣酱；喜欢酱香型的可以加点生抽和豆瓣酱；喜欢香辣的可以加点干辣椒和豆瓣酱等等。
下面给大家介绍一下我炸鱼块的具体做法——【香酥小黄鱼】 用料： 小黄鱼500g、姜2片、香葱3棵、香菜1棵、八角1粒、桂皮1块、香叶5片、干辣椒5个、花椒20粒左右、植物油350ml（实耗75ml）、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白砂糖1茶匙 步骤：
1. 黄鱼处理干净之后用厨房纸擦干水分，表面沾上干面粉备用； 处理好的小黄鱼用清水冲洗干净表面的面粉，控净水份待用。
2. 炒锅中加植物油烧热至五成热，改小火，将小黄鱼逐个放入锅中，炸至两面金黄酥脆，控油捞出摆在盘中待用。 注意油温要控制在五六成，否则油温太低会使小鱼吸油不够酥脆。如果第一次炸的不够酥脆，可以再回锅复炸一次，这样更酥脆。
3. 锅中留底油，烧热后放入姜片爆香，加入香葱段、香菜根、八角、桂皮、香叶和干辣椒炒香。 这里香料可以用纱布包起来，这样做的好处是为了防止香料在后期炸制时糊锅。
4. 倒入适量清水（没过所有食材即可），大火烧开后转小火慢慢熬煮一会，使味道充分融入汤中。 熬的过程中要多搅动，防止锅底糊底。待汤汁变浓稠，调入适量生抽和老抽调色，加入白砂糖提鲜，关火晾凉。
5. 把熬好的酱汁均匀浇在炸好的小黄鱼上，撒上葱花点缀即可。 如果喜欢吃辣，可以在酱汁里加入两勺老干妈豆豉辣椒酱拌均匀。 不喜甜也可以不放糖，因为豆瓣酱本身就有咸度了，根据个人的口味调整就好啦！