鲤鱼头炖什么好吃？
鱼头上锅前，先处理一下。用刀刮去鱼的牙垢、鱼鳃等部位（刮鳞片也可以，但鱼鳞不好清洗，不刮也不致于有毒） 清洗干净后，斜切成两段，这样容易入味。加料酒、盐拌匀，腌渍一会儿。 姜切丝，大蒜切丁，辣椒切段。
腌渍好的鱼肉用厨房纸吸干水分。 热锅里放油，油烧热至六成热左右时，放入鱼头煎制。因为要长时间的炖制，所以不用将鱼头煎得金黄酥脆。鱼头两面煎黄即可。 同时准备好炖汤的配料。胡萝卜洗净去皮切片，香菇泡发切块。 另起一锅，放入适量开水和所有调料，大火煮开，再调至小火慢煮。
在煮汤的过程中，可以调一小碗汁。生抽老抽白糖醋搅匀备用。 待汤汁浓白，香味四溢的时候，放入煎好的鱼头和切好的配菜，再调入事先调好的汁，大火煮开后转小火慢慢炖半个小时左右，让鱼头的味道和配菜均匀融合，汤汁粘稠入味。 最后关火浸泡一个小时以上，让香气充分渗入鱼头中。 吃的时候挑出葱姜蒜等杂物，撒少许胡椒粉提香，味道更鲜美~