青土豆能做啥？
土豆的茎和叶以及没有成熟、发绿、发芽的土豆含有甙配，甙配又称龙葵甙。它是一种有毒的糖甙，进入人体后，在肠道内被分解，释放出茄碱(令人恶心的物质)和葡萄糖。当人体内聚集的茄碱达到一定数量时，在内质网和高尔基体水平抑制蛋白质合成，就会出现明显的中毒反应。中毒后会出现恶心、呕吐、腹泻、烦渴、发热、出汗等。严重者昏迷、抽搐、血压下降、呼吸困难，甚至出现死亡。
有人把青皮土豆去皮后炒食，结果吃了以后仍会出现头晕、呕吐等症状。这是因为青皮土豆里含有的毒物质主要是茄碱，它的主要成分是淀粉，茄碱在皮下的组织里分布得不均匀，去皮后的薯肉如果还有青色或绿色，仍有茄碱存在。
一般来讲，一个30公斤的成年人吃25克左右没有熟透、带青紫色的土豆就会中毒。所以青土豆不可供人食用。可牛、骡、驴等草食动物不仅可生食而无任何不良反应，而且特别喜欢吃带青紫色的土豆，这是为什么?
据了解，草食动物有其特殊的消化生理功能，它们吃草料时，将前胃充盈，形成前胃贮备槽，贮备槽由瘤胃、网胃和瓣胃组成。在贮备槽里，生活着大量的微生物，并且含有大量纤维素酶，草料进去以后，在微生物和纤维素酶的作用下进行充分消化。消化过程中所产生的有害物质，也同时被分解、灭活，最后才进入真胃和小肠，被动物体吸收利用。所以，牛、骡、驴等草食动物生吃土豆，不但无害，而且特别喜欢吃带青紫色的土豆。