什么酸菜最好吃？
我是东北人，家里有个祖传的泡菜坛子。 说酸菜呢，就得先说泡菜。这二者之间的区别，从颜色上看，泡菜的汤色是黄色的，而酸菜是用白色盐腌制然后颜色逐渐变成黄色的；从味道上说，泡菜的味偏甜，酸菜的味儿偏酸。 做泡菜和酸菜的原料都是蔬菜，但必须是新鲜的蔬菜才能制作成美味佳肴。过去生活条件有限，没有冰箱，所以除了应季时蔬外，人们还利用天然条件，采用“腌制”的方法延长蔬菜的保鲜期限——将鲜嫩蔬菜拌上作料后放入缸中，封住口，让细菌、霉菌和其他微生物在缺少氧气的情况下进行无氧呼吸，产生酒精和维生素，进而形成一种独特的风味。现在有了冰箱，人们就不必再使用这种古老的方法制作泡菜了。
要说好吃的酸菜，那还得看做法！做法不同，味道千差百异。我奶奶做的酸菜最好吃！她做的是四川泡菜的做法，与东北酸菜做法完全不同！用青菜、豆芽菜、胡萝卜等蔬菜做成。
首先把菜洗干净晾干，然后放在一个小盆里一层层码好，最顶上盖一层白菜，然后用重物压上，这样一晚上就能出泡了。第二天把泡菜倒进陶制泡菜坛子里，加上花椒、辣椒、大料，淋上高粱酒，盖上盖子，一周以后就可以吃了。
我做酸菜总是不得其味。后来我想可能是我在清洗酸菜的时候，用凉水冲洗的原因。于是后来我就改用开水烫酸菜，再凉透，加调料，加白酒。这样做出来的酸菜味道还真有点像奶奶做的.....