家常蒸面包用怎么发酵？
我们和面的水温要在35度左右，就是手摸起来的温水，既不太凉，也不要太热，和面的水温太高的话，酵母会失去活性的，面发不起来，
其次，面发不起来的话，我们可以选择“二次发酵”。“二次发酵”指的是发一次，醒一醒，再发一次，这样可以使我们的面粉和酵母的融合更加的充分。面团揉好，醒发至1.5倍大，然后揉回原状，再次醒发。
最后，面团最好是醒发至2倍大，这个时候的面团蜂窝组织多，蒸出来的馒头，包子松软，暄腾，但是有些初学者怕醒发过头了，也可以醒发至1.5倍大，问题也不大。
醒发面团的最佳温度是28度左右，夏天的话，室温就可以达到这个温度，如果是冬天温度低，我们可以选择烤箱发酵，把面团放在一盆温水中，温度计放在水中，烤箱发酵温度调至35度左右，这样就可以了。如果温度高于40度，最好不要发酵，因为温度太高，会影响面团蜂窝组织的形成的。